Неодамна дознав за постоењето на посебен вид брашно што посакувам да сум знаела многу порано. Тоа е брашно од типот 00.
Звучи чудно, но одвојте една минута или две да ви ги разкажеме неговите предности и нема да зажалите.
Најдобро е за приготвување на пица и може да се каже дека е тајната на одличната кора и совршената пица.
Она што е карактеристично за овој вид брашно е тоа што се категоризира според количината на протеини во него.
Ние, луѓето што живееме во Европа, сме навикнати брашното да се определува според пченицата која ја содржи и колку е ситно мелено.
Брашното од типот 00 е најчесто употребувано во Америка. Но, во последно време добро е што се проби и до нашиот континент, вклучително и Македонија.
За многу готвачи тоа е златен стандард. Познатите пицерии во Неапол му веруваат. А тоа сепак е главниот град на пицата.
Карактеристично за ова брашно е тоа што може да се готви на температура до 370 степени.
Содржината на протеини варира во зависност од квалитетот на пченицата што се користи. Тоа е или мека или тврда пченица. И двете имаат предности и недостатоци. Мека има повеќе протеини и обезбедува формирање на повеќе глутен. Тврдата пченица е погодна ако готвите јадење кое бара повеќе џвакање и еластичност.
И не, стандардното брашно не може да биде точна замена за брашно од типот 00.
Направен е од мешавина од обете пченица. Само купете пакет од 00, направете пица и нема да има потреба да ве објаснувам и убедувате.